Entre exigence technique et respect profond du vivant, le savoir-faire de Maison MiP est le fruit d'une quête permanente d'innovation. De nos vendanges nocturnes à la haute précision de notre cave, nous cultivons la rigueur et l'audace à chaque étape pour donner naissance à des vins vibrants, véritables reflets d'une Provence contemporaine et libre.
L'art de l'essentiel
Ici tout commence par une conviction : moins de sulfites, plus d’expression. Le dioxyde de soufre ou SO2 est un masque : il conserve, mais il étouffe. Guillaume Philip l’utilise donc au strict nécessaire, avec un minimum d’interventions.
Pour baisser les doses de SO2, il s’emploie à prévenir l’oxydation. Il a bâti un process rigoureux autour de deux principes : la propreté irréprochable du matériel, et l’inertage systématique — à chaque étape, le raisin et le jus sont protégés de l’oxygène. Pressoir, cuves, chaîne de froid, cycles de pressurage : l’itinéraire est extrêmement pointilleux et identique chaque année. Résultat : une régularité dans les vins, quel que soit le profil du millésime.
Le respect du fruit
Les vendanges se font essentiellement à la machine, elles débutent vers minuit. Ce choix n’est pas anodin : la fraîcheur de la nuit ralentit l’extraction des pigments et préserve la finesse aromatique. Grâce aux vendangeuses à vibreurs ou secoueurs, Guillaume peut sélectionner précisément ce qu’il récolte — et compléter par un tri manuel les années qui le nécessitent.
L'orfèvrerie de la vinification
À la cave, les jus entament une stabulation de trois semaines pour extraire les arômes de la pulpe. Viennent ensuite les débourbages, fermentations, premiers soutirages, les assemblages, filtrations et la mise en bouteille.
Chaque gamme suit son propre itinéraire technique :
Le parc de cuves est pensé pour la précision : inox thermo-régulé, béton, œufs, cuves tronconiques pour des extractions douces et progressives. Toutes les interventions sont réalisées en interne, avec une attention et une minutie constantes.
Une histoire de famille
Paul Philip, le fils de Guillaume, grandit dans les vignes et à la cave. Destiné à poursuivre des études en commerce et gestion, il porte sur ses épaules la vision de demain : comment réinventer le rosé de Provence pour une génération qui ne boit pas de vin ? Plus d’acidité, un peu de gaz résiduel, une identité nouvelle — le défi est lancé.
Père et fils apprennent ensemble. Paul participe déjà aux assemblages, affine son palais, construit sa vision, tandis que Guillaume lui transmet ses connaissances sur le terrain. Les pièces du puzzle sont là ; ne reste au duo qu’à les assembler ensemble pour produire le vin des nouvelles générations.
LE CALENDRIER DU DOMAINE
la Maison MiP ouvre ses portes et ses caves toute l'année. Guillaume Philip emmène ses visiteurs au cœur de son quotidien : de la vigne à la cave, du raisin à la dégustation.
