Zwischen technischer Präzision und tiefem Respekt vor der Natur ist das Know-how von Maison MiP das Ergebnis eines kontinuierlichen Strebens nach Innovation. Von der nächtlichen Weinlese bis zur hochpräzisen Arbeit im Weinkeller verbinden wir Sorgfalt und Mut in jeder Phase der Weinbereitung, um charaktervolle, lebendige Weine zu schaffen, die eine moderne und freie Provence widerspiegeln.
Die Kunst des Wesentlichen
Hier beginnt alles mit einer Überzeugung: weniger Sulfite, mehr Ausdruck. Schwefeldioxid oder SO2 wirkt wie eine Maske: Es konserviert, kann aber zugleich den Charakter eines Weines überdecken. Guillaume Philip setzt es daher nur dort ein, wo es unbedingt notwendig ist, und greift so wenig wie möglich in den natürlichen Prozess ein.
Um die SO2-Mengen zu reduzieren, setzt er vor allem auf die Vermeidung von Oxidation. Dafür hat er einen präzisen Arbeitsprozess entwickelt, der auf zwei Grundprinzipien beruht: kompromisslose Sauberkeit der Anlagen und konsequente Inertisierung. In jeder Phase werden die Trauben und der Most vor Sauerstoff geschützt. Von der Presse über die Tanks und die Kühlkette bis hin zu den Presszyklen folgt jeder Schritt einem äußerst präzisen Ablauf, der Jahr für Jahr gleichbleibt. Das Ergebnis: eine bemerkenswerte Konstanz der Weine, unabhängig vom Charakter des jeweiligen Jahrgangs.
Respekt vor der Frucht
Die Weinlese erfolgt überwiegend maschinell und beginnt gegen Mitternacht. Diese Entscheidung ist bewusst getroffen: Die kühlen Nachttemperaturen verlangsamen die Extraktion der Farbstoffe und bewahren die aromatische Finesse. Dank Traubenvollerntern mit Vibrations- oder Schüttelsystemen kann Guillaume gezielt auswählen, was geerntet wird. In Jahren, in denen es erforderlich ist, wird die maschinelle Lese durch eine manuelle Selektion ergänzt.
Die hohe Kunst der Vinifikation
Im Weinkeller durchlaufen die Moste zunächst eine dreiwöchige Kaltmazeration, um die Aromen aus dem Fruchtfleisch zu extrahieren. Anschließend folgen die Vorklärung, die Gärung, die ersten Abstiche, die Assemblage, die Filtration und schließlich die Abfüllung.
Jede Weinlinie folgt ihrem eigenen Vinifikationsprozess:
Der Tankpark ist konsequent auf Präzision ausgelegt: temperaturgeregelter Edelstahl, Beton, eiförmige Tanks und konische Tanks für eine sanfte und schrittweise Extraktion. Sämtliche Arbeitsschritte werden direkt auf dem Weingut durchgeführt – mit größter Sorgfalt und kontinuierlicher Liebe zum Detail.
Eine Familiengeschichte
Paul Philip, der Sohn von Guillaume, wächst zwischen den Weinbergen und im Weinkeller auf. Ursprünglich war für ihn ein Studium im Bereich Wirtschaft und Management vorgesehen. Heute trägt er die Vision für die Zukunft in sich: Wie lässt sich der provenzalische Rosé für eine Generation neu erfinden, die keinen Wein trinkt? Mehr Säure, ein Hauch Restsprudel, eine neue Identität – die Herausforderung ist angenommen.
Vater und Sohn lernen gemeinsam. Paul beteiligt sich bereits an den Assemblagen, schult seinen Gaumen und entwickelt seine eigene Vision, während Guillaume sein Wissen und seine Erfahrung direkt vor Ort an ihn weitergibt. Alle Teile des Puzzles sind vorhanden – nun gilt es für das Vater-Sohn-Duo, sie zusammenzufügen und den Wein einer neuen Generation zu kreieren.
DER VERANSTALTUNGSKALENDER DES WEINGUTS
Maison MiP öffnet das ganze Jahr über seine Türen und Weinkeller. Guillaume Philip nimmt seine Besucher mit in seinen Arbeitsalltag – von den Weinbergen in den Weinkeller, von der Traube bis zur Verkostung.
